福岡県、その豊かな自然と活気に満ちた街並みが育む、珠玉の郷土料理をご存知でしょうか？ それは、まさに「はかた地どり水炊き」です。 単なる鶏料理ではなく、幾世代にも渡る技と情熱、そして厳選された素材が織りなす、至高の体験。 この記事では、湯元小林が自信を持って提供する「はかた地どり水炊き」の魅力を、余すことなくお伝えします。 ご自宅で、本物の福岡の味をご堪能ください。

まず、この水炊きの主役である「はかた地どり」についてお話ししましょう。 その美味しさは、全国各地から多くの食通を魅了し、福岡テレビRKBの生中継でも取り上げられるほど。 一体、何が「はかた地どり」をこれほどまでに特別な存在にしているのでしょうか？

それは、血統にあります。 国内在来種の中でも最も美味いと称される「軍鶏（シャモ）」と、旨味成分であるイノシン酸を豊富に含む「サザナミ」。 この二つの銘柄鶏を祖父母に持ち、さらに肉質の優れた「白色プリマスロック」を掛け合わせることで生まれたのが、「はかた地どり」です。 それぞれの血統が持つ優れた特性が絶妙に融合し、他に類を見ない、究極の地鶏が誕生しました。

「はかた地どり」の肉質は、驚くほどきめ細やか。 噛み応えがありながらも、驚くほどの「サクッ」とした歯切れの良さ。 噛むほどに、鶏本来の旨味が口の中にふわっと広がり、その豊かな風味は、まさに言葉では言い表せないほどの感動を呼び起こします。 一口ごとに、丁寧に育てられた地鶏の命の輝きを感じ取ることができます。 これは、単なる鶏肉ではなく、福岡の豊かな自然と、生産者たちの情熱が凝縮された、まさに「奇跡の出会い」から生まれた芸術作品と言えるでしょう。

しかし、「はかた地どり水炊き」の魅力は、鶏肉だけではありません。 その真価は、何よりもスープにあります。 「水炊きなんて、家でだって作れる…」そう思われた方もいらっしゃるかもしれません。 しかし、湯元小林の水炊きは、全く違います。 それは、４つのこだわりから生み出された、比類なきスープなのです。

まず１つ目は、鶏ガラの丁寧な下処理。 １本１本、全て手作業で丹念に行われます。 妥協を許さない、職人の技が光ります。 そして２つ目は、ミネラル豊富な地下水を使用している点。 福岡の豊かな大地から湧き出る、清らかな地下水は、スープの旨味を最大限に引き立てます。

そして３つ目、そして最も重要なポイントは、７時間という時間をかけてじっくりと煮込むこと。 朝早くから、丹念に火加減を調整しながら、時間をかけて丁寧に煮込まれたスープは、深いコクとまろやかな味わいを生み出します。 この長時間煮込むことで、鶏ガラから最大限の旨味を抽出し、さらに、香味野菜と鶏ミンチを加えることで、まろやかさをプラス。 一口飲むと、体全体が温まり、心まで満たされるような、深い満足感に包まれます。

そして４つ目、それは「イノシン酸」の含有量です。 湯元小林のはかた地どり水炊きのスープは、通常の鶏肉と比較して、イノシン酸がなんと1.4倍！ このイノシン酸が、スープの濃厚な旨味と、奥深い味わいを生み出しているのです。 まさに、７時間という時間と、職人の技の結晶と言えるでしょう。

一般的な水炊きには、「関西風」と「博多風」の二つのスタイルがあります。 前者は、あっさりとしたポン酢でいただくスタイルですが、湯元小林のはかた地どり水炊きは、後者である「博多風」を採用しています。

「はかた地どり」の鶏ガラを地下水だけで５時間煮込み、その後、香味野菜と鶏ミンチを加え、さらに２時間かけてじっくりと仕上げます。 調味料は一切使用せず、25ℓあったスープを5ℓにまで凝縮することで、奥深い旨味と、驚くほどのまろやかさを実現しています。 まるで白湯のように滑らかで、それでいて、濃厚な鶏の旨味が口の中に広がる、まさに奇跡のスープと言えるでしょう。

この濃厚なスープに、自家製ポン酢を添えてお召し上がりください。 昆布、鰹、干し椎茸の出汁に、柿醤油と橙の果汁を加えた、この自家製ポン酢は、スープの旨味を引き立て、さらに複雑で奥深い味わいを生み出します。 一口食べれば、「こんな美食があったなんて！」と、感動すること間違いありません。

湯元小林のはかた地どり水炊きは、単なる食事ではなく、五感全てを満たす贅沢な体験です。 福岡への旅行が難しい方、あるいは、大切な方への贈り物として、この上ない喜びをお届けします。 こだわりの詰まった「はかた地どり水炊き」は、ご自宅でゆっくりと、心ゆくまでお楽しみいただけます。 忘れられない、至福のひとときを、ぜひご堪能ください。

片の瀬温泉湯元小林の公式サイト